オクラの栄養と効用と利用方法

オクラのヌメリは独特の感触があり、嫌いで食べられない人もあります。納豆と同じく、食べていると段々と好きになって行くから不思議です。栄養が豊富なので、食わず嫌いにならないようにしたいものです。

オクラの栄養素

オクラには独特のヌメリがあります。このヌメリは、ガラクタンやアラバンやペクチンなどの食物繊維楽天が主な成分です。

この食物繊維には、腸の働きを整えたり、コレステロールを低下させたり、血糖値を抑える働きがあります。その他の成分として、カルシウムや鉄、βカロテン、ビタミンC等を含有しています。

βカロテンは、ビタミンAと同じく、眼や粘膜や皮膚に効果がある栄養成分です。ビタミンCは、体の調子を整えたり、風邪の予防をしたり、活性酸素から身を守る働きをします。

その他、カリウムは、体内の余分な塩分を排出する働きがあります。この為、高血圧を改善します。カルシウムは骨そしょう症を予防します。

オクラは納豆のように糸を引く食べ物です。果実のサヤの部分は断面が星形をしています。

この写真のオクラの花は淡い黄色で、野菜の花とは思えないように綺麗なものです。この花は食べられるそうです。でも実のほうが美味しいかも知れません。

生で食べるのなら、薄く輪切りにして、酢と削りガツオで食べると美味しいと思います。納豆の薬味にしても良いかも知れません。栄養豊富なので、夏の暑い時に食べると体に良さそうです。

オクラのヌメリを残すのなら、さっと茹でます。また、ヌメリが嫌いなら、じっくりと煮ます。茹でた後、和え物や酢の物、炒め物等に利用します。

ヘタの部分には少し苦味があるのですが、食べても栄養があります。もし、嫌いならヘタを切り落としてから調理します。表面のうぶ毛を取るには、塩で簡単に揉んでから水洗いします。

新鮮で良いオクラは、うぶ毛がハッキリしていて、サヤの角がクッキリしています。新鮮なものは見たらわかります。色は濃くて緑色の物を選んでください。

オクラの角が茶色く変色しているものや、切り口が、少し変色しているものは鮮度が落ちています。見ればわかります。

オクラは、乾燥と低温に弱いので、保存用の袋に入れて、野菜室で保存します。冷蔵庫で5度以下にしないようにしましょう。茹でてから保存したり、冷凍したりして長期保存します。